Noix de St Jacques poelées, crème safranée, riz à la fondue de poireau

Un plat simple et généreux qui n'en est pas moins gourmand (dixit un certain Cyril...)! Les différentes saveurs se mariens à merveille!

Pour 2 personnes

10 belles noix de St Jacques, 150g de riz, 1 blanc de poireau, 1 petite branche de céleri, 15 cl de crème liquide, 1 pointe de couteau de safran, 1 cs de ciboulette ciselée, 1 cube de bouillon de légumes, 2 échalottes, beurre salé, sel, poivre, 1 pincée de sucre, fleur de sel

Emincer finement le poireau et le céleri. Dans une casserole faire fondre une noix de beurre. Y faire suer, à feu doux et sans coloration, les légumes pendant quelques minutes, saler, poivrer. Ajouter un fond d'eau, couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes. Réserver.

Faire cuire le riz dans une eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Egoutter et y ajouter le mélange poireau-céleri. Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et réserver.

Ciseler l'échalotte. Dans une casserole faire fondre une noisette de beurre et y faire suer les échalottes avec un peu de sel 5 minutes sans coloration. Ajouter la crème, la pointe de safran et la pincée de sucre (pour contrebalancer la légère acidité du safran). Faire chauffer à feu doux quelques minutes sans faire bouillir. Oter la casserole du feu, ajouter la ciboulette, rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et laisser infuser à couvert.

Préparer les noix de St Jacques: si elles sont trop grosses, les émincer dans l'épaisseur. Fariner légèrement. Faire chauffer une bonne noix de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est bien chaud (il doit mousser mais surtout pas brûler), ajouter les noix de St Jacques. Poêler 1min30 par face (voire un peu plus selon l'épaisseur des St Jacques).

Déposer une timbale de riz dans chaque assiette, napper le fond de l'assiette de sauce safranée et disposer dessus les noix de St Jacques. Ajouter un peu de fleur de sel sur les St Jacques, décorer de brins de ciboulette et servir bien chaud.