25 octobre 2009
Bricks à la kefta / Bricks au thon
En petit format pour l'apéritif ou en entrée, accompagnés d'une salade verte, ces bricks sont un régal!
Bricks à la kefta
Pour 28 mini triangles: 7 feuilles de bricks, 400G de boeuf haché, 1 bonne cc de cumin, 1 bonne cc de cannelle, 1cc de paprika, 1 pincée de piment, 1 cs de coriandre hachée, 1cs de persil haché, 2 oignons, 1/3 poivron rouge, 1/3 poivron vert, 1/3 poivron jaune, 1 oeuf, sel, poivre, 1 noix de beurre, 1 cc de sucre, huile végétale
Faire fondre les oignons et les poivrons émincés dans du beurre sur feu doux. Saler, poivrer, ajouter le sucre, puis laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient fondants (ajouter un fond d'eau si les oignons caramélisent trop vite)
Mélanger le boeuf haché avec l'oeuf, les herbes et les épices. Ajouter les oignons et poivrons.
Graisser une feuille de brick au pinceau et le couper en 2, puis de nouveau chaque moitié en 2 dans la longueur pour obtenir des bandes. Garnir d'une cuillère à café de farce et plier pour obtenir des triangles. (si vous ne maitrisez pas la méthode, repliez les à votre goût!)
Renouveler l'opération avec toutes les feuilles, placer les triangles sur une plaque ou un plat recouvert de papier sulfurisé et faire dorer au four à 200c pendant environ 10 minutes.
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre glace à la cannelle (je ne l'ai pas fait car certains n'aiment pas les mélanges sucrés-salés!)
C'est une version perso des briouats à la kefta!
Bricks au thon
Pour 28 mini triangles: 7 feuilles de bricks, 400g de thon en boite égoutté, 2cs de persil haché, le jus de 2 citrons, le zeste haché d'1/2 citron, sel, poivre, 2 oeufs, 100g de crème fraiche épaisse
Mélanger tous les ingrédients de la farce
Garnir et cuire les feuilles de brick de la même manière que pour les briouats à la kefta.
Servir accompagné de quartiers de citron et parsemé de persil haché
19 octobre 2009
Wrap...en amuse bouche
On a fêté des anniversaires ce week end...l'occasion de tester de nouvelles choses!
J'ai réalisé 2 recettes de Tortilla wrap...
Tortillas wrap au saumon fumé et concombre
Tartiner une tortilla de blé tendre de fromage frais type St-Moret. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée. Recouvrir de saumon fumé et de concombre préalablement épluché, coupé en lamelles et mis à dégorger avec du sel.
Rouler, tenir avec un pique et réserver quelques heures au frigo. Couper en tranches au moment de servir.
Tortilla wrap au jambon de Parme et roquette
Tartiner une tortilla de blé tendre de beurre persillé type Maitre d'hotel (beurre 1/2 sel, persil, jus de citron, ail). Recouvrir de jambon de Parme (ou de bressaola si vous en trouvez) et de roquette.
Rouler, tenir avec un pique et réserver quelques heures au frigo. Couper en tranches au moment de servir.
Le gateau choco de mon homme
Mon homme s'est découvert une passion pour la patisserie...et son gateau a eu un succès fou (je suis jalouse!)
J'ajouterai la recette prochainement...
04 octobre 2009
Papardelle aux St-Jacques
Encore une recette de pâtes! Promis, c'est la dernière!
Pour 2 personnes
20 petites noix de St-Jacques (ou 10 grosses), 200g de papardelle, 150g de champignons mélangés (de Paris et Shitaké), 1 cs de persil hâché, 1 cs de ciboulette ciselée, 1 grosse échalotte, 3 gousses d'ail, 30g de beurre, 10 cl de vin blanc sec, sel, poivre
Laver les champignons et les couper en brunoise. Peler et émincer l'échalotte. Peler, dégermer et émincer finement l'ail. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poele et y ajouter l'échalotte. Faire revenir 1 minute et ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire cuire sur feu vif environ 5 minutes, puis ajouter l'ail, le persil et la ciboulette. Poursuivre la cuisson 1 minute et réserver.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et réserver.
Eponger soigneusement les noix de St Jacques dans du papier absorbant. Faire chauffer le reste du beurre dans une poele et faire revenir les noix de St-Jacques sur feu vif pendant 1min30 sur chaque face. Saler et poivrer. Déglacer au vin blanc en fin de cuisson.
Ajouter aux Noix de St-Jacques les pâtes et le mélange de champignons et servir.
13 septembre 2009
Tagliatelle al funghi
Voici une 2ème recette réalisée pendant mes vacances en Italie. Encore une recette simple et rapide, mais non moins savoureuse!
Pour 2 personnes
Tagliatelle, 200g de filet de dinde, 200g de champignons, 1 gousse d'ail, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, parmesan
Laver et émincer les champignons, émincer le filet de dinde, peler et émincer l'ail. Faire chauffer une poele avec un filet d'huile d'olive et y ajouter les champignons. Saler, poivrer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ajouter enfin l'ail émincé et faire sauter 1 minute sur feu vif.
Faire griller l'émincé de dinde dans une poele sur feu vif. Saler, poivrer et déglacer, en fin de cuisson, avec 1 filet de balsamique. Ajouter les champignons et les pâtes préalablement cuites, mélanger le tout et réchauffer 1 à 2 minutes.
Servir parsemé de copeaux de parmesan.
05 septembre 2009
Tagliatelle al pomodoro e bressaola
Je suis de retour d'Italie où j'ai passé une semaine de vacances, plus précisément en Ligurie. J'ai pu découvrir une région chaleureuse, à la cuisine généreuse. Certaines spécialités sont à tester absolument: les pasta alle vongole (palourdes), la focaccia al formaggio (sorte de fougasse à la pâte épaisse et moelleuse), Gnocchi al pesto alla genovese ou encore la risotto al funghi (champignons)...
J'ai profité des produits locaux pour préparer des petits plats vite faits (quand même, c'était les vacances!) On trouve beaucoup de fromages, ainsi que la bressaola, le prosciutto crudo, les pâtes fraiches ou sèches selon les régions aux formes et aux arômes toujours plus originaux...
Voici 1 première recette:
pour 2 personnes
tagliatelle (j'ai utilisé des tagliatelle sèches à l'ail et au persil trouvées sur place), 3 tomates, 2 gousses d'ail, 100g de bressaola, parmesan frais, basilic frais, sel, poivre, huile d'olive, sucre
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et réserver.
Ebouillanter les tomates 30 secondes, puis les rafraichir, les monder et les épépiner. Couper la chair en brunoise. Eplucher l'ail, ôter le germe et émincer le plus finement possible. Dans 1 poele, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et y ajouter l'ail émincé. Faire frire quelques secondes, puis ajouter les dés de tomate. Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de sucre, puis faire sauter sur feu vif pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les pâtes et faire sauter 2-3 minutes pour qu'elles se réchauffent et s'imprègnent du parfum des tomates et de l'ail. Ajouter enfin la bressaola coupée en lamelles.
Dresser dans les assiettes et parsemer de basilic ciselé et de copeaux de parmesan. C'est simple et très savoureux!
16 juillet 2009
Salade de boulgour aux 2 saumons et à la coriandre
Une salade d'été rafraichissante et légère!
pour 2 personnes en plat unique (ou 4 personnes en entrée ou accompagnement)
200g de boulgour cuit, 150g de saumon frais, 80g de saumon fumé, 1 concombre, 1 citron vert, 2 petits oignons nouveaux, 1 cs de coriandre fraiche ciselée, sel, poivre, huile, vinaigre, 1 pincée de sucre
Faire cuire le saumon frais à la vapeur, émietter, arroser du jus d'1/2 citron vert, saler, poivrer et laisser refroidir. Emincer le saumon fumé en lamelles.
Peler, épépiner et émincer le concombre. Saler et laisser dégorger (pour éliminer l'eau) une dizaine de minutes.
Préparer une vinaigrette: dans le vinaigre, faire dissoudre le sucre et le sel. Ajouter l'huile, le jus de citron restant et le poivre. Emincer finement les oignons nouveaux et les ajouter à la vinaigrette. Laisser mariner 10 minutes.
Mélanger ensemble le boulgour, le saumon frais et fumé, le concombre égoutté et assaisonner de la vinaigrette. Ajouter la coriandre ciselée. A servir tiède ou bien frais.
C'est délicieux, rapide à préparer et surtout ça change de la traditionnelle salade de riz!
13 juillet 2009
Caribean fish and chips...
...ou l'art de transformer le traditionnel fish and chips servi en Angleterre en un plat exotique!
Pour 2 personnes:
300g de poisson blanc type cabillaud, 400g de pommes de terre, 10 tomates cerise, 2 citrons verts, huile de végétale, tabasco, farine, sel, poivre 5 baies, ketchup, miel, piment en poudre, paprika, fleur de sel, coriandre fraiche
Préchauffer le four thermostat 7. Laver et couper en quartiers les pommes de terre non épluchées. Les mettre dans un plat allant au four, assaisonner de sel, poivre, piment, paprika et huile. Mélanger et mettre au four jusqu'à ce que les pommes de terre sont fondantes à coeur et dorées (environ 30 minutes).
Pendant la cuisson des pommes de terre, couper les tomates cerise en dés. Saler et poivrer les filets de poisson sur les 2 faces. Les mettre dans un plat et arroser du jus d'1 citron vert, d'1 CS d'huile, de quelques gouttes de tabasco. Ajouter les dés de tomate, mélanger le tout et laisser mariner 20 minutes.
Préparer la sauce: mélanger 2 cs de ketchup avec 1 cc de miel, le jus et le zeste d'1/2 citron vert, 1 cc de coriandre ciselée
Une fois le poisson mariné, l'égoutter et le fariner sur les 2 faces. Poeler dans un beurre bien chaud et à feu vif 1min30 sur chaque face. Enlever le poisson de la poele et ajouter la marinade, laisser cuire à feu vif 2 minutes.
Dresser sur chaque assiette les quartiers de pommes de terre, les filets de poisson et les dés de tomates. Accompagner de la sauce et d'un morceau de citron vert.
J'ai servi ce plat avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette composée d'oignons nouveaux émincés, de citron vert, d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
28 juin 2009
Milk shake yaourt, banane, miel
J'adore réaliser des milk shake: rapide à préparer et il existe une infinité de combinaisons différentes! Ici, pour 2 verres, j'ai mélangé au blender de la glace yaourt, 1/2 banane, 1 filet de miel et un peu de lait.
A vous de trouver les bonnes proportions, le but étant d'obtenir une texture pas trop liquide. Je vous conseille d'ajouter le lait au fur à mesure. La banane ayant un goût prononcé, il vaut mieux l'utiliser en moindre proportion par rapport à la glace yaourt.
A vous de jouer!
Filet de porc caramélisé, nouilles sautées aux crevettes, gingembre et coriandre
Encore une envie de saveurs asiatiques! ça tombe bien, j'ai un beau morceau de gingembre frais et un bouquet de coriandre!
pour 2 personnes
pour le filet de porc caramélisé: 300g de filet de porc, 1 cc de sucre, 1 cc de sauce soja sucrée, 1 cc de sauce soja salée, 1 cs d'huile de sésame, farine, 1 cc de ciboulette ciselée
pour les nouilles sautées: 150g de nouilles chinoises cuites (j'ai utilisé ici des Ramen), 1 oignon, 1/3 de poivron jaune, rouge et vert, 100g de crevettes cuites, 1 morceau de gingembre frais (de la taille d'une noix), 1 cs de coriandre ciselée, huile de sésame, 1 cc de sauce sojé sucrée, 1 cc de sauce sojé salée
Emincer le porc en lamelles et le mélanger au sucre, aux sauces soja et à l'huile. Saupoudrer d'un peu de farine, mélanger bien et laisser mariner quelques minutes.
Emincer l'oignon et les poivrons en lamelles, décortiquer les crevettes, peler et émincer finement le gingembre. Dans un wok bien chaud, ajouter une cs d'huile de sésame et faire sauter le poivron et l'oignon pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire poeler à sec, dans une poele bien chaude, le porc mariné. Cuire environ 5 minutes en remuant à mi-cuisson, parsemer de ciboulette ciselée.
Dans le wok, ajouter les nouilles, les crevettes et le gingembre et faire sauter encore quelques minutes. Ajouter enfin les sauces soja et la coriandre, mélanger et servir avec le porc.