08 mars 2011
Filet de cabillaud en chapelure de pistache et amande, riz façon risotto aux poireaux
Le cabillaud, c'est bon...mais un peu fade à mon goût s'il n'est pas bien agrémenté! Ici, le mélange de pistaches et d'amandes permet d'obtenir un goût délicat et subtil, ainsi qu'une texture croustillante et légère. A tester absolument!
Pour 2 personnes
200g de filet de cabillaud, une petite poignées d'amandes et de pistaches mondées, 120g de riz, 1 gros blanc de poireau, 30g de parmesan, sel, poivre, beurre 1/2 sel, 10cl de crème liquide, 1cs de ciboulette ciselée
Mixer ensemble les pistaches et les amandes jusqu'à obtenir une chapelure pas trop fine (pour conserver une texture croustillante). Saler, poivrer et paner le poisson avec cette chapelure. Pour une panure plus épaisse, commencer par fariner le poisson et le tremper dans l'oeuf battu avant de le paner (je ne l'ai pas fait volontairement pour obtenir une texture plus légère). Réserver au frais.
Pour le risotto ultra simple: laver et émincer le poireau. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y ajouter le poireau. Saler, poivrer et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants.
Faire cuire le riz et réserver.
Mélanger ensemble le riz et le poireau en réchauffant sur feu doux si besoin. Ajouter la crème, le parmesan et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Réserver au chaud.
Dans une poele, faire chauffer une belle noix de beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter le poisson et cuire 1min30 environ sur chaque face, à feu vif.
Servir bien chaud, idéalement accompagné d'un quartier de citron pour en arroser le poisson.
06 mars 2011
Noix de St Jacques juste poêlées à la crème d'avocat et bacon croustillant
Une petite entrée rapide pour un repas dominical en amoureux...
Pour 2 personnes
6 à 8 noix de St Jacques, 1 avocat, 2 petites tranches de bacon, 1 cc de jus de citron, 1 cc de coriandre hâchée, 1 noix de beurre 1/2 sel, sel, poivre, 1 cs de crème liquide, fleur de sel
Peler l'avocat et écraser la chair à la fourchette avec le jus de citron et la crème. Ajouter la coriandre, saler et poivrer à votre goût.
Emincer finement le bacon.
Dans une poêle faire chauffer le beurre. Y faire dorer les noix de St Jacques environ 1min30 sur chaque face. Faire dorer simultanément, dans la même poêle, le bacon.
Dresser les noix de St Jacques sur un lit de crème d'avocat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et du bacon grillé.
01 mars 2011
Génoise aux pêches et amandes
Non ce n'est pas la saison des pêches! Donc inutile de vous dire que celles de ma recette sont en boîte... Mais l'envie était trop forte! Vous pouvez cependant remplacer les pêches par des mangues, fraîches cette fois!
Pour 8 à 10 belles parts
1 génoise nature ou au chocolat, 1 grosse boîte de pêches au sirop, 50g d'amandes effilées, 50 cl de lait, 3 jaunes d'oeuf, 70g de farine, 80g de sucre, 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc d'extrait de vanille liquide), 2 cs de gelée de pomme (ou à défaut de confiture d'abricot)
Commencer par préparer une crème patissière: Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter la farine. Incorporer 1/3 du lait chaud (la gousse aura été retirée) tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole avec le lait restant sans cesser de fouetter. Faire épaissir sur le feu quelques minutes en continuant de mélanger. Laisser refroidir la crème en battant de temps en temps pour éviter que se forme une croûte.
Couper la génoise en 2 (ou 3) dans l'épaisseur. Emincer les oreillons de pêche (en conserver 2 pour la déco).
Imbiber le 1er disque de génoise (le fond) d'un peu de sirop des pêches. Répartir les pêches, puis la crème patissière. N'utiliser que la moitié des ingrédients et renouveler l'opération si la génoise a été découpée en 3. Poser le dernier disque de génoise sur le dessus et imbiber encore d'un peu de sirop des pêches.
Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Faire chauffer la gelée (ou confiture) avec un fond d'eau.
Finir le gâteau en le nappant de gelée, puis répartir les amandes grillées et les pêches restantes émincées. Réserver au frais quelques heures avant de servir.
Résultat: un gâteau qui reste relativement léger, très frais avec un irrésistible goût d'amandes grillées qui fait toute la différence!
23 février 2011
Crème de courgette au parmesan
A l'origine, j'avais réalisé une crème de courgette à laquelle j'ai ajouté de la ricotta pour farcir des pâtes...j'ai trouvé cette crème tellement bonne que je l'ai refaite, sans ricotta, pour la servir à l'apéritif. A accompagner idéalement de gressins enroulés de jambon de Parme ou, à défaut, de chips de maïs...
Pour 2 courgettes: 20g de parmesan, crème liquide, huile d'olive, poivre du moulin, 1 pincée de sel, 1 branche de thym frais
Laver et émincer les courgettes. Faire chauffer dans une casserole 1cs d'huile d'olive, y ajouter les courgettes, 1 pincée de sel, du poivre et le thym haché. Faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
Une fois cuites, mettre les courgettes dans le bol du mixeur, mixer et ajouter un peu de crème liquide pour détendre si besoin (pas plus de 10cl).
Remettre la crème de courgette dans la casserole et y ajouter le parmesan râpé. Réchauffer sur feu doux pour que le parmesan fonde parfaitement.
Servir bien frais.
J'ai accompagné mes crèmes de courgette de 2 autres gourmandises:
- des petites cuillères de brunoise de champignons aux échalotes et coppa grillée
- des bricks farcis au jambon fumé et beaufort
21 février 2011
Panna cotta à la cardamome et coulis de mangue
La panna cotta est un dessert ultra simple à préparer. Le plus difficile étant...de bien doser la quantité de gélatine! Il faut que le dessert reste crémeux. Ici, il prend des notes indiennes grâce à l'infusion de cardamome. Un délice...et une découverte pour certains de mes invités!
Pour 4 coupes
50cl de crème liquide (je prends la 15% de matières grasses), 2 feuilles de gélatine, 50g de sucre en poudre, 1/2 cc d'extrait de vanille liquide, les graines de 10 coques de cardamome, 1 mangue bien mûre, 1 cc de jus de citron, 1 petite poignée de pistaches non salées, quelques carrés de chocolat noir
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux avec le sucre, l'extrait de vanille et les petites graines noires se trouvant à l'intérieur des coques de cardamome. La crème doit chauffer sans bouillir. Une fois chaude, y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger soigneusement et laisser infuser et refroidir 5 minutes.
Passer au chinois pour éliminer les graines de cardamome et verser dans des coupes. Laisser refroidir avant de mettre au frais.
Pour le coulis de mangue: éplucher la mangue, l'émincer et la passer au mixer avec le jus de citron. Ajouter un peu de sucre si besoin.
Servir la panna cotta après au minimum 4 heures de réfrigération, recouverte de coulis de mangue, de pistaches concassées et de chocolat râpé.
20 février 2011
Crème brûlée au foie gras et champignons
En allant faire les courses, j'ai craqué pour des petits plats à gratin tout colorés! Comme j'avais des invités ce week-end, c'était l'occasion de les tester... L'association foie gras / champignons est tout simplement divine!
Pour 4 ramequins
50g de foie gras, 25cl de crème liquide légère, 25cl de lait, 2 jaunes d'oeuf, 4 champignons moyens, sel, poivre, beurre 1/2 sel, sucre roux
Préchauffer le four th° 6.
Emincer les champignons et les faire poêler dans une noix de beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient rendu leur eau. Saler et poivrer.
Mettre dans le blender le foie gras, la crème, le lait et les jaunes d'oeuf et mixer finement le tout. Saler légèrement.
Dans des petits ramequins individuels, répartir les champignons, puis le mélange crème au foie gras. Disposer les ramequins dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un fond d'eau. Mettre le plat au four. Cuire une quinzaine de minutes. Les crèmes doivent être juste prises et à peine colorées.
Laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrer très légèrement la surface de sucre roux et caraméliser au chalumeau. (nb: la photo a été prise avant caramélisation!)
27 novembre 2010
Parmentier de pomme de terre au comté, confit d'oignon au chorizo et tomate séchée
Ouf, il était temps! Plus d'1 mois est passé sans la moindre recette! Allez, je me rattrape! (désolée pour la qualité de la photo, elle a été prise de mon téléphone portable!)
Pour 2 personnes
300g de pomme de terre, 2 oignons, 80g de chorizo, 2 tranches de filet de poulet, 50g de comté râpé, 4 ou 5 pétales de tomate séchée, une quinzaine de tomates cerises, 1 trait de Worcestershire sauce, sel, poivre, sucre, origan, 1 gousse d'ail hachée, beurre 1/2 sel, lait
Peler et émincer les PDT et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Emincer finement l'oignon, le chorizo, les tomates séchées et le filet de poulet.
Faire revenir le mélange dans une sauteuse légèrement huilée jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Saler légèrement, poivrer, ajouter 1 cc de sucre en poudre, 1 cc de Worcestershire sauce et l'ail haché,puis mouiller avec de l'eau et laisser confire une dizaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Ajouter enfin le poulet et 1/2 cc d'origan haché et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Dans une petite casserole anti-adhésive, faire fondre 1 noix de beurre avec 1 cc de sucre en poudre jusqu'à coloration (attention à ce que le beurre ne brûle pas!) puis ajouter les tomates cerises et les faire sauter 3 à 4 minutes en les enrobant bien de caramel.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser avec une belle noix de beurre et le comté râpé. Saler, poivrer et détendre avec un peu de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Dresser à l'aide d'un cercle à pâtisserie: mettre une couche de purée, la moitié du confit d'oignon, une seconde couche de purée et le confit d'oignon restant. Répartir les tomates cerises et le caramel obtenu.
Servir en plat principal avec une petite salade de mâche ou en accompagnement d'une viande blanche grillée ou braisée.
Vous pouvez également faire gratiner avant de servir. Dans ce cas, remplir un plat à gratin ou des ramequins individuels en faisant plusieurs couches de purée et de confit d'oignon, puis couvrir de comté râpé avant de passer sous le grill du four. Ajouter les tomates cerises caramélisées sur le dessus du plat.
Bon appétit!
17 octobre 2010
Gâteau tout léger au chocolat, poires et noix
Ce qui confère toute la légèreté à ce gâteau, c'est la quantité infime de farine, mais surtout le moelleux des poires qui ont été préalablement pochées dans un sirop parfumé...
Pour 8 à 10 personnes
6 oeufs, 200g de chocolat noir, 160g de beurre 1/2 sel, 4 cs de farine, 250g de sucre en poudre, 4 poires, 1 gousse de vanille, 1 cc de cannelle en poudre, 50g de noix, 10 sucres en morceau
Confectionner un sirop: mettre dans une casserole 50cl d'eau et les sucres en morceau. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur, prélever les graines et les ajouter, avec la gousse, au sirop Ajouter la cannelle et faire chauffer le sirop jusqu'à ébullition, puis baisser le feu.
Peler et épépiner les poires et les couper en petits dés. Les faire pocher dans le sirop 5 à 10 minutes (selon leur fermeté) sur feu doux.
Préchauffer le four Th° 7.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Egoutter les poires et les ajouter à l'appareil au chocolat.
Garnir un moule à manqué beurré de la préparation et disposer dessus les cerneaux de noix.
Enfourner 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau: la pointe doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de servir avec, pourquoi pas, une crème anglaise.
07 septembre 2010
Fantastique pizza "comme en Italie"
D'après mon homme: "la meilleure pizza" qu'il ait mangé! Alors s'il le dit...
Ce qui fait la différence dans cette pizza très simple à réaliser: le choix d'ingrédients de qualité.
Pour 1 pizza
1 pâte à pizza, 6 tomates allongées, 1 grosse boule de mozzarella di Buffala, 4 tranches de jambon de Parme, 1 bonne poignée de roquette, huile d'olive, origan, sel, poivre, 1 cs de parmesan râpé.
Etaler la pâte, arroser d'un filet d'huile d'olive et "masser" (pour protéger la pâte et empêcher le jus des tomates de l'imbiber).
Répartir les tomates coupées en rondelles très fines. Saler, poivrer, saupoudrer d'origan et de parmesan et enfourner pour une dizaine de minutes pour une précuisson.
Répartir ensuite la mozzarella tranchée, ainsi que le jambon de Parme et remettre au four une dizaine de minutes.
Avant de servir, répartir la roquette et arroser d'un trait d'huile d'olive.
J'ai utilisé une pâte à pizza toute prête. Cependant, l'utilisation d'une pâte "maison" ne rendra la pizza que meilleure.
Déconcertante de simplicité, cette pizza sera vraiment parfaite si vous utilisez de très bons ingrédients.
04 septembre 2010
Sauté de veau au chorizo...façon osso buco!
Du veau, des tomates, quelques rondelles de chorizo, des épices et aromates...au final: un plat très parfumé et réconfortant!
Pour 2 personnes
400g de veau, 100g de chorizo, 6 petites tomates (ou 4 grosses), 1cc de paprika, 1cc d'origan haché, 1cs d'huile d'olive, 1cc de sucre, 1 orange, sel, poivre, 1cc de farine
Couper le chorizo en lamelles et les tomates en quartiers.
Faire revenir les morceaux de veau dans l'huile d'olive pour les faire colorer. Saler, poivrer. Saupoudrer de farine.
Ajouter le chorizo, les tomates, le paprika, l'origan, le sucre et le zeste de l'orange râpé et poursuivre la cuisson quelques minutes avant d'ajouter de l'eau aux 3/4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter à feu doux au moins 1 heure en remuant de temps en temps. Rajouter un peu d'eau au fur et à mesure si besoin.
Une fois la viande moelleuse et la sauce réduite, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Presser l'orange et ajouter à la sauce avant de servir, accompagné de riz.
Vous pouvez également ajouter 1 oignon émincé, dans ce cas, faites le revenir en même temps que la viande et poursuivez la recette comme indiqué.
Pour le jus d'orange, à vous de doser selon votre goût.
03 septembre 2010
Mes petites crêpes au poulet et aux courgettes
Une envie subite de crêpes! Mais de crêpes salées!
Et comme j'avais envie de faire plus original que les crêpes jambon-fromage...
Pour 4 crêpes
Crêpes salées (2 oeufs, 125g de farine, 50cl de lait, sel, une pincée de sucre, origan haché, 20g de beurre fondu)
2 filets de poulet
2 petites courgettes
Sauce béchamel (farine, beurre, lait, crème, sel, poivre, ciboulette ciselée, parmesan)
Beurre
Gruyère râpé
Sel
Poivre
Les crêpes
Mélanger les œufs et la farine. Lorsqu'ils sont bien amalgamés, ajouter le lait en plusieurs fois en mélangeant. Ajouter le sel, la pincée de sucre, l'origan et le beurre fondu (ça évite de devoir graisser la poêle). Confectionner les crêpes dans une crêpière anti-adhésive.
Couper les courgettes et le poulet en brunoise.
Faire revenir le poulet quelques minutes dans une noix de beurre. Saler et poivrer.
Procéder de même avec les courgettes en veillant à ne pas trop cuire pour qu'elles restent légèrement croquantes.
La béchamel
Faire un roux avec la farine et le beurre (désolée, je n'ai pas les proportions!). Ajouter progressivement le lait en battant. Continuer à battre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer, ajouter un peu de parmesan râpé et 1 cuillère de crème entière. Si besoin, détendre avec du lait jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ajouter enfin la ciboulette ciselée.
Garnir les crêpes des dés de poulet et de courgette, napper d'un peu de béchamel, rouler et couvrir d'un peu de gruyère râpé avant de faire gratiner au four.
S'il vous reste des crêpes, vous pouvez les garnir d'une tranche de jambon, de champignons poêlés, de gruyère râpé et napper de béchamel avant de rouler et de passer au four. Plus classique, mais tout aussi délicieux.
29 août 2010
Gâteau yaourt, crème à l'orange
Un gâteau très simple à réaliser, idéal pour le goûter!
Pour le gâteau yaourt
1 yaourt, 2 oeufs, 1 pot de yaourt d'huile, 1 pot de yaourt de sucre en poudre, 1 orange (zeste + jus), le zeste d'1 citron, 3 pots de yaourt de farine, 1 sachet de levure chimique, 20g de beurre
Pour la crème pâtissière à l'orange
3 oeufs, 75g de sucre, 3 cs de farine, 35cl de jus d'orange, 1cs de Grand Marnier
Pour les rondelles d'orange caramélisées
2 oranges, 30g de sucre, 30g de beurre 1/2 sel, extrait de vanille liquide
Préparer le gâteau au yaourt:
Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Râper le zeste du citron et de l'orange et réserver.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, les zestes et le jus de l'or
ange.
Ajouter l'huile, la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation et enfourner pour 45 minutes environ.
Préparer la crème patissière:
Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la farine et le Grand Marnier. Ajouter la moitié du jus d'orange tout en mélangeant, puis transvaser le mélange dans la casserole.
Porter de nouveau à ébullition jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter.
Laisser refroidir à température ambiante en fouettant régulièrement pour éviter qu'une croûte se forme en surface.
Préparer les rondelles d'orange caramélisées:
Laver les oranges et les émincer avec la peau en rondelles très fines.
Dans une poêle, faire fondre le sucre dans un fond d'eau et faire chauffer jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter ensuite le beurre et l'extrait de vanille.
Plonger les rondelles d'orange dans le caramel et faire cuire 2-3 minutes avant de les retourner. Elles doivent confire.
Montage du gâteau:
Couper le gâteau au yaourt tiédi en 2 dans l'épaisseur et le fourrer de la crème pâtissière refroidie.
Décorer des rondelles d'orange et napper du caramel restant.
19 août 2010
Des idées pour l'apéro!
Recevoir 10 personnes pour manger dans un minuscule appart', c'est un vrai casse-tête!
L'idéal: un apéritif dinatoire. Verrines, bouchées, cakes,...les combinaisons sont multiples avec un peu d'imagination!
Pain aillé au guacamole, germes de radis et tartare de tomates
Ecraser les avocats à la fourchette et assaisonner d'un filet de jus de citron, de sel, poivre, coriandre ciselée et de quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais.
Frotter le pain de campagne avec une gousse d'ail coupée en 2. Imbiber d'huile d'olive (avec un pinceau ça évite d'en mettre trop!) et saupoudrer de fleur de sel avant de faire griller quelques minutes au four.
Recouvrir le pain grillé de guacamole, de germes de radis et de dés de tomates. Un filet d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et c'est terminé!
Mini blinis crème à la ciboulette / saumon fumé
Des minis blinis recouverts de crème à la ciboulette (moitié St-Morêt, moitié crème épaisse, ciboulette ciselée, sel, poivre) et d'un morceau de saumon fumé. C'est tout! Je vous conseille de faire griller légèrement les blinis avant utilisation et de les laisser refroidir à température ambiante avant de recouvrir de crème.
Croûtes au chorizo et comté
Une idée de mon homme: recouvrir des tranches de baguettes de rondelles de chorizo et de comté et passer sousle grill du four. Simplissime, et ça fait un carton!
Cake jambon fumé / fromage vs cake saumon fumé / courgettes
La même préparation de base (oeufs, crème, lait, un peu de farine, gruyère râpé) pour 2 cakes/frittatas à déguster tièdes. Je vous donnerai les proportions plus tard (je les confectionne toujours au pifomètre!)
Verrines fêta et tomates cerises
Des tomates cerises coupées en 2, mélangées à des cubes de fêta et assaisonnées d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'origan. Avec quelques olives noires émincées, c'est encore mieux!
Je précise qu'1 heure suffit pour préparer tout ça pour 10 personnes! En attendant, si vous avez des idées, j'attends vos suggestions!
14 août 2010
Tagine de veau aux oignons, raisins et amandes
De retour de Marrakech, je n'ai pas pu résister à l'envie de préparer un délicieux tagine, tel qu'on peut le déguster là-bas. On trouve une multitude de variétés, mais ma préférence va aux sucrés-salés.
Traditionnellement, ce tagine se fait avec de l'agneau; cependant, j'ai pensé à mes invitées difficiles qui n'aiment pas l'agneau (elles se reconnaitront!).
Résultat: une viande moelleuse et parfumée, gorgée de tous les parfums des épices. Un régal!
Pour 4 personnes
1 kilo de sauté de veau, 2 oignons rouges, 200g de raisins secs, 100g d'amandes, 1cc de cannelle, 1cc de gingembre, 1/4cc de paprika, 1 pincée de safran, 3 gousses d'ail, 1cs de sucre, sel, poivre, huile, eau
Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile. Au bout de quelques minutes, lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter l'ail haché, la cannelle, le gingembre, le paprika et le sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter alors la viande et la faire revenir sur toutes ses faces. Saler, poivrer et couvrir d'eau aux 3/4. Faire mijoter 40 minutes à feu doux et à couvert, puis ajouter les raisins secs. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
La viande est parfaite lorsqu'elle commence à se détacher facilement. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si cela n'était pas le cas, tout en veillant à ne pas cuire à feu vif afin de conserver suffisamment de sauce.
5 minutes avant de servir, ajouter les amandes mondées.
Ce plat se sert tel quel avec, pour seul accompagnement, du pain marocain.
Vous pouvez utiliser le plat à tagine pour la cuisson, mais à condition de ne pas le poser directement sur la plaque de cuisson (utiliser un diffuseur).
19 juillet 2010
Encore des tomates!
En allant faire les courses, j'ai craqué sur les tomates! Il en existe une variété impressionnante: la noire de crimée, la verte, la tomate ananas, la coeur de boeuf,...
Elles ont toutes une saveur différente, plus ou moins sucrées, acides, juteuses, un vrai régal!
L'idéal est de mélanger plusieurs variétés pour réaliser une délicieuse salade de tomates.
Et quand elles sont si bonnes, une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'argan suffisent pour les sublimer...
04 juillet 2010
Salade Fraicheur (et minceur!) aux crevettes
Une salade toute fraîche et légère dans laquelle les ingrédients s'harmonisent à merveille!
Pour 2 personnes
une quinzaine de crevettes roses, 1 orange, 8 radis, 1/4 de bulbe de fenouil, 1 cs de coriandre ciselée, 1/4 d'oignon rouge, 1 cc d'huile végétale, fleur de sel, un peu de jus de citron, baies roses
Laver les radis et les couper en rondelles. Emincer finement le fenouil et hacher l'oignon rouge. Rassembler les radis, le fenouil et l'oignon dans un bol. Assaisonner d'huile, de fleur de sel, de coriandre et de baies roses moulues. Ajouter un filet de jus de citron.
Peler l'orange à vif, lever les suprêmes et les réserver. Presser le coeur restant sur les légumes pour libérer le jus.
Décortiquer les crevettes.
Dresser la salade de fenouil et radis sur un lit de crevettes et de suprêmes d'oranges et arroser de la marinade restante.
22 juin 2010
Salade de tomates à la Marocaine
Pendant longtemps, il ne fallait pas me parler de tomates crues...
C'est le Maroc qui m'a réconciliée avec les tomates! J'ai eu comme une révélation en goûtant une délicieuse salade de tomates bien juteuses, sucrées et délicatement assaisonnées: comment ai-je pu ne pas aimer les tomates!
Ingrédients: tomates, oignons rouges, piment vert du Maroc (ou poivron), coriandre fraîche ciselée, cumin en poudre, fleur de sel, poivre du moulin, huile végétale, vinaigre balsamique
Trancher les tomates et émincer finement l'oignon rouge et le piment. Mélanger le tout et assaisonner des ingrédients restants. Pour les proportions, faites selon votre goût! L'idéal est de la préparer au moins 30 minutes à l'avance pour que le jus rendu par les tomates se mélange à la vinaigrette...
Accompagner d'un bon pain de campagne frais (pour saucer!)
06 juin 2010
Gambas sautées à l'ail, gingembre et poivrons
Délicieux et léger! Parfait pour un lendemain de fête...
J'utilise généralement des gambas crues surgelées...
Pour 2 personnes
12 gambas crues, 1/2 poivron rouge, 1/2 cc de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail, 1 cs de sauce soja, 1 cc de sauce nuoc mam, 1 cc de sucre en poudre, 1 cs de ciboulette ciselée, huile végétale, 1 pincée de farine
Décortiquer les gambas, peler le poivron et le couper en petits dés, peler et émincer l'ail.
Dans un saladier, mettre les gambas et l'ail, ajouter le gingembre, le sucre, la sauce soja et la sauce nuoc mam. Laisser mariner 30 minutes.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et y faire sauter les dés de poivron 2 minutes. Ajouter les gambas et leur marinade et poursuivre la cuisson sur feu vif 3 à 4 minutes. Saupoudrer d'1 pincée de farine, mélanger et déglacer avec un peu d'eau. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la ciboulette ciselée avant de servir, accompagné de riz basmati.
30 mai 2010
Gateau aux amandes, glaçage au mascarpone et à la vanille
Etant donné mon envie subite de préparer un gâteau, j'ai fait avec ce que j'avais dans le placard! Si j'avais eu des framboises ou des fraises, j'en aurais décoré le dessus du gâteau...
Le résultat est très sympa! Je vous conseille d'utiliser du beurre 1/2 sel (ou, comme moi, du beurre salé!) ou alors d'ajouter une pincée de sel, voire de fleur de sel, à la préparation.
Pour 6 à 8 personnes:
3 oeufs, 125g de beurre pommade, 125g de sucre, 50g de farine, 125 de poudre d'amande, 250g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 2 sachets de sucre vanillé, un peu de lait
Préchauffer le four TH° 5.
Battre le beurre pommade avec le sucre.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et ajouter les jaunes à la préparation précédente, puis 1/3 du mascarpone. Battre de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amande, ainsi que les graines d'1/2 gousse de vanille. Mélanger le tout.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente.
Garnir un moule à manquer de la préparation et mettre au four 20 à 25 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler le gâteau.
Battre le reste de mascarpone avec les sachets de sucre vanillé et les graines de la 1/2 gousse de vanille restante. Détendre si besoin avec un peu de lait pour éviter d'avoir une crème trop compacte.
Appliquer le mélange sur le gâteau parfaitement refroidi (sinon le mascarpone fond!)
Bon appétit!!!
24 mai 2010
Ravioles de Romans au saumon et asperges vertes
Voici un plat qui n'est pas 100% maison, puisque j'ai acheté les ravioles! Cependant, ce serait très fastidieux à préparer; et puis celles du supermarché sont très bonnes!
Pour ceux qui ne connaitraient pas les ravioles, il s'agit de petits raviolis à la pâte très fine, garnis de fromage et d'herbes.
Je les ai agrémentées de saumon et de pointes d'asperges vertes, puisque c'est de saison!
Un vrai régal: le fondant de la raviole, la chair moelleuse du saumon et le croquant de l'asperge, le tout relevé d'herbes fraiches...
Pour 2 personnes
1 paquet de ravioles (4 plaques pour 2 personnes), 2 pavés de saumon, une douzaine de pointes d'asperges, 10cl de crème liquide, 1cs de ciboulette ciselée, 1 cc de thym frais grossièrement hâché, sel, poivre rose, beurre, fleur de sel
Faire cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée (elles doivent être cuites à point, mais rester croquantes pour éviter qu'elles ne se dêmelent). Egoutter et couper chaque morceau en 3 (en biseau).
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau additionnée de sel et d'un peu de matière grasse (beurre ou huile).
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y cuire les pavés de saumon 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur. Retirer la peau le cas échéant et couper grossièrement le saumon à la fourchette. Ajouter les pointes d'asperges, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et 2/3 des herbes et réserver sur feu doux.
Cuire les ravioles en les immergeant 1 minute dans l'eau bouillante. Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les disposer dans chaque assiette. Répartir sur les ravioles le saumon et les asperges et parsemer un peu de fleur de sel, ainsi que les herbes restantes. Servir aussitôt.
