Pour 4 personnes

200g de lasagnes fraiches (5 feuilles environ), 200g de dos de cabillaud, 200g de fèves fraiches ou surgelées, 2 échalottes, 1 gousse d'ail, 30cl de crème liquide, ciboulette, estragon, sel, poivre, parmesan râpé, beurre 1/2 sel

Préchauffer le four à 200°

Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillantes salée et réserver.

Ciseler les échalottes et les faire suer dans une poele avec un peu de beurre. saler et réserver.

Hâcher l'ail et ciseler finement les herbes fraiches. réserver.

Fariner légèrement les dos de cabillaud. Les faire cuire dans une poêle avec du beurre et un filet d'huile (pour éviter que le beurre brûle). Saler et poivrer sur chaque face. Quand le poisson est juste cuit, l'émietter dans la poêle, ajouter l'ail hâché, puis les échalottes cuites, 2/3 de crème et les herbes fraiches (l'équivalent d'1 cuillère à soupe de chaque environ). Poursuivre la cuisson 2 min, rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et réserver.

Beurrer un plat à lasagnes puis mettre une feuille de pâte, 1/4 de la préparation au cabillaud, 1/4 des fèves, un peu de parmesan. Recommencer cette étape 3 fois puis terminer avec la dernière feuille de lasagnes, la crème restante et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 20 min. Bon appétit!

Voici une recette de cheesecake très gourmande! Pour prendre qques kilos avant l'hiver... ;-)

250g de spéculos, 80g de beurre 1/2 sel, 500g de mascarpone, 250g de ricotta, 1 yaourt à la grecque, 3 oeufs, 150g de sucre en poudre, le zeste d'1 citron râpé, 2 sachets de sucre vanillé

Pour le caramel: 150g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 10cl de crème liquide, 30g de beurre 1/2 sel, 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 200°

Mixer finement les spéculos et malaxer avec le beurre ramolli et coupé en parcelles jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Tapisser le fond d'un moule à charnière et enfourner pour 5 min puis sortir du four et réserver

Mélanger le mascarpone, la ricotta et le yaourt. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le zeste de citron, puis les oeufs 1 par 1 et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Garnir de cette préparation le moule à charnière contenant déjà la base de spéculos puis enfourner pour 45 min à 150°, puis éteindre le four et laisser encore le gâteau 1h avant de le sortir. Une fois le gateau refroidi, le réfrigérer.

Préparer un caramel dans une poele antiadhésive avec le sucre, le sucre vanillé et un fond d'eau. Lorsque le caramel brunit, verser la crème liquide et mélanger, puis ajouter le beurre hors du feu et enfin la fleur de sel. Mélanger intimement puis laisser refroidir avant de napper le gateau et réfrigérer de nouveau.

Idéalement ce gateau est meilleur lorsqu'il est préparé la veille.

Bon appétit!

Etant donné les températures glaciales de ces derniers jours, une petite soupe thai bien épicée et réconfortante est la bienvenue!

Pour 4 personnes

40cl de lait de coco, 2 cs de pate de curry rouge, 1l de bouillon de volaille ou de légumes, 300g de crevettes roses cuites, 2 belles carottes, 200g de champignons de Paris, quelques feuilles d'huitre (facultatif), coriandre fraiche, 1 cc de gingembre frais hâché, 150 à 200g de nouilles chinoises, huile végétale, sel

Peler les carottes et les couper en petits batonnets. Emincer les champignons. Dans une sauteuse, faire suer les carottes et les champignons dans un filet d'huile végétale. ajouter la pate de curry, le lait de coco, le bouillon et le gingembre. Cuire environ 10 min à feu doux et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire (le bouillon et la pate de curry étant déjà salés, ce ne sera pas forcément nécessaire).

Ajouter ensuite les nouilles et laisser cuire le temps indiqué. 1 minute avant la fin de cuisson ajouter les crevettes décortiquées, ainsi que les feuilles d'huitre et la coriandre ciselées.

Si vous souhaitez relever davantage cette soupe, n'hésitez pas à ajouter un peu de pate de curry, voire de pate de piment.

Encore une recette terre mer riche en goût! Le goût fumé du serrano se marie décidément très bien avec les produits de la mer. A décliner en entrée (3 noix par personne) ou en plat (5 par personne) accompagné de riz basmati. Pour ma part j'ai été généreuse sur les proportions, gourmandise oblige!

Pour 2 personnes en entrée

6 noix de St Jacques, 2 blancs de poireau, 1 tranche de jambon serrano, 5 cl de vin blanc, 1 cs de ciboulette ciselée, 10 cl de crème liquide, sel, fleur de sel, 30g de beurre 1/2 sel, poivre du moulin

Laver et émincer finement les blancs de poireau. Faire fondre 1/3 du beurre dans une casserole et y ajouter les poireaux. Saler très légèrement, poivrer et cuire à feu doux 10 min en remuant de temps en temps. Ajouter un fond d'eau si besoin pour éviter toute coloration. Quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter le jambon serrano émincé finement. Une fois le poireau cuit, réserver au chaud.

Poser les noix de St Jacques sur du papier absorbant pour bien éponger l'humidité. Faire fondre 1/3 du beurre dans une poele bien chaude et cuire les St Jacques 1m30 sur chaque face. Le beurre ne doit surtout pas brûler, au besoin baisser légèrement le feu et ajouter un filet d'huile végétale. Une fois cuites, ôter les noix de St Jacques et déglacer la poêle avec le vin blanc sur feu vif, puis baisser le feu et ajouter la crème liquide. Poursuivre la cuisson 30 secondes puis ajouter le dernier tiers de beurre hors du feu pour apporter de l'onctuosité à la sauce. Ajouter enfin la ciboulette ciselée et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel.

Dresser sur chaque assiette la fondue de poireau au serrano et dessus, les Noix de St Jacques. Parsemer de quelques grains de fleur de sel et napper de crème.

Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui démarre!

Voici une petite recette d'après fêtes riche en goût et particulièrement appréciée. Elle peut être servie en entrée (à condition que le plat de résistance soit léger!) ou en plat accompagnée, pourquoi pas, d'une brochette de St-Jacques juste poêlée.

Pour 3-4 personnes

1 verre de riz arborio, 1 grosse échalotte, 4 tranches de jambon serrano, 1 douzaine de gambas crues (fraiches ou surgelées à faire décongeler), 1 litre de bouillon de légumes, quelques jeunes pousses de roquette (à défaut de la ciboulette ciselée), 2 cs de parmesan râpé, purée de piment (facultatif), sel, poivre du moulin, beurre 1/2 sel

Faire chauffer le bouillon de légumes et réserver. Décortiquer les gambas et les faire poeler dans un peu de beurre pendant 1m30 sur chaque face, saler, poivrer et réserver. Peler et ciseler finement l'échalotte.

Dans une sauteuse faire fondre 1 noix de beurre et y faire revenir l'échalotte 3 minutes à feu moyen sans coloration. Ajouter le riz et laisser chauffer 2 minutes en mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter du bouillon à hauteur et laisser cuire à feu moyen ajoutant du bouillon au fur et à mesure.

Pendant la cuisson du riz, couper 2 tranches de serrano en brunoise et émincer la moitié des gambas. 

Le riz est cuit quand il devient fondant. Y ajouter les serrano et les gambas émincés, ainsi que le parmesan. Si besoin ajouter un peu de bouillon pour éviter qu'il ne soit trop sec. Ajouter un peu de purée de piment selon votre goût, ainsi que 20g de beurre coupé en petits dés pour rendre le risotto plus crémeux. Rectifier si besoin l'assaisonnement et dresser sur les assiettes. Décorer des tranches de jambon serrano restantes et des gambas réchauffées rapidement. Parsemer de quelques jeunes pousse de roquette et servir sans attendre.

Le guacamole, j'en fais assez régulièrement... Mais cette fois j'avais envie de le "customiser"! J'ai trouvé diverses recettes de guacamole au bacon sur internet, en voici ma version personnelle:

2 avocats bien mûrs, 4 tranches de bacon, coriandre, cumin, ail semoule, purée de piment, sel, poivre, le jus d'1/2 citron vert, tomates cerises

Prélever la pulpe des avocats et écraser assez finement à la fourchette avec le jus de citron. Saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de cumin et d'ail, ainsi qu'une pointe de purée de piment, puis 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Faire griller le bacon sur les 2 faces dans une poele à sec et le hacher finement avant de l'incorporer au guacamole.

Décorer de quartiers de tomates cerises et de feuilles de coriandre. Délicieux à l'apéritif accompagné de tortilla chips et de crevettes roses que l'on trempera dans le guacamole. Servir idéalement avec un bon mojito!

Je vous conseille d'utiliser du bacon de très bonne qualité avec un goût fumé bien prononcé, ça apporte un réel + à la recette.

Peut être avez-vous déjà entendu parler du kale (se prononce "kayle"), cette variété de chou qui fait des émules aux Etats Unis, que ce soit chez les stars ou chez les sportifs. Et pour cause, ses bienfaits nutritionnels sont avérés! Il est en effet bourré de vitamines: 60g de kale représentent 134% de la quantité de vitamine C recommandée chaque jour! Il comporte également plus de calcium que le lait!

J'ai eu la chance de le trouver en grande surface donc je vous fais partager mon expérience... Je l'ai testé version crue en salade et version cuite en bouillon d'inspiration asiatique. Verdict: un goût assez doux, sans aucune amertume donc plutôt agréable.

Le consommer cru permet de garder un maximum de nutriments... J'en ai fait une salade "italienne", avec des tomates fraiches et séchées, du basilic, des copeaux de parmesan, des amandes fraiches, du citron, de l'huile d'olive et du vinaigre. Ses feuilles sont assez fermes, je vous conseille donc de bien ôter la partie centrale, de les émincer assez finement et de les laisser macérer dans la vinaigrette au minimum 30 min avant de consommer afin de les attendrir.

En version cuite, j'ai émincé les feuilles comme précédemment et les ai plongées, en même temps que des poivrons émincés, 10 minutes environ dans un bouillon agrémenté de sauce soja, gingembre, coriandre et piment. J'y ai ajouté des nouilles chinoises quelques minutes avant la fin de la cuisson. Verdict: excellent!

Un évènement particulier (mariage, anniversaire,...) ou tout simplement envie d'épater vos amis en invitant un chef à domicile?

Je cuisine pour vous! Nous élaborons ensemble un menu qui réponde à vos attentes, à partir de 40€ par personne (sous conditions).

N'hésitez pas à me contacter par mail pour plus de renseignements ou pour un devis personnalisé.

Cette recette peut servir de base à de nombreuses préparations froides: elle peut être tartinée sur des canapés, des rondelles de concombre, servir de base à des verrines apéritives...

Pour 200g de saumon frais: 40g de beurre 1/2 sel ramolli, 10cl de crème liquide, 1 cuillère à café de citron confit hâché, 1 cuillère à soupe de coriandre ou ciboulette hâchés (ou un mélange des 2 selon votre goût), baies roses concassées, sel, poivre

Oter la peau du saumon ainsi que les parties grisâtres. Le couper en dés et cuire 1min à 1min30 au micro ondes (ne pas trop cuire pour ne pas déssecher le saumon). Ecraser finement à la fourchette et laisser refroidir avant d'ajouter tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cette fois j'ai décidé de servir ces rillettes sur des crackers salés (type ritz), décorés de rondelles de radis et de pluches de coriandre. Avec 200g de saumon vous garnirez une vingtaine de crackers.

Des saveurs fraîches qui s'accordent à merveille! A servir en amuse bouche ou en entrée.

Pour 4 petites verrines

1 bol de petits pois frais (ou surgelés), 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, sel, poivre, menthe fraîche, 2 cuillères à soupe de chèvre frais (idéalement chèvre à tartiner), 10cl de crème liquide, 2 tranches de bacon

Faire cuire les petits pois dans le bouillon (compter 10 à 15 min selon la grosseur). Une fois cuits, les enlever de la casserole à l'aide d'une écumoire (garder le bouillon) et les plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Egoutter les petits pois, en garder quelques uns pour la présentation et mettre le reste dans un blender avec un fond de bouillon et quelques feuilles de menthe (4 à 5). Mixer finement, ajouter éventuellement un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, à savoir une purée pas trop épaisse, saler, poivrer. Réserver au frais.

Dans un saladier, écraser le chèvre frais, ajouter la crème liquide et un peu de sel et fouetter au batteur jusqu'à obtention d'une chantilly. Réserver au frais.

Faire griller le bacon sans ajouter de matière grasse dans une poele bien chaude. Le hacher finement.

Répartir la crème de petits pois dans les verrines, couvrir de chantilly et décorer de bacon grillé et des petits pois restants.

Il s'agit d'un plat très équilibré, sans pour autant être dépourvu de saveurs! J'utilise des lentilles cuisson rapide pour le côté pratique!

Pour 2 assiettes

2 pavés de saumon de 100g chacun sans la peau, 200g de lentilles, 3 belles carottes, 2 cuillères à café de citron confit haché, 2 cuillères à café de coriandre ciselée + quelques feuilles pour la présentation, huile d'olive, sel, baies roses

Placer les pavés de saumon dans une assiette creuse et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le citron confit, la coriandre ciselée, 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de baies roses concassées. Laisser mariner 30 minutes.

Peler les carottes et les couper en tranches. Cuire à l'eau bouillante salée environ 15 minutes.

Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée (les lentilles vertes de Typiak en sachet cuisson sont très pratiques et cuisent en moins de 15 minutes).

Mélanger dans un saladier les carottes et les lentilles. Ajouter un filet d'huile d'olive, quelques pluches de coriandre et saler si nécessaire.

Cuire les pavés de saumon dans une poele antiadhésive à feu moyen, environ 2 min à 2 min 30 sur chaque face, selon leur épaisseur. Ils doivent rester légèrement mi-cuits à coeur.

Garnir les assiettes de lentilles aux carottes, disposer dessus les pavés de saumon et décorer de feuilles de coriandre.

Encore une recette tout en fraîcheur... Et en subtilité!

Pour 2 assiettes en plat principal

1/2 melon, 1/2 concombre, 2 tomates, 150g de dés de fêta marinés (en bocal), 2 petits pavés de saumon, quelques tomates cerises, 1 poignées de pousses de basilic, huile d'olive, sel, poivre 5 baies, vinaigre de vin blanc, miel liquide, sauce soja salée

Faire mariner les pavés de saumon 30 min sans la peau dans 1 cuillère a soupe d'huile d'olive, 1 cuillère a soupe de sauce soja, 1 cuillère a café de miel, 1 pincée de sel et de poivre, quelques feuilles de basilic ciselées. Dans une poêle très chaude, saisir les pavés 1 minute sur chaque face, déposer sur une assiette et réserver. Les pavés doivent être mi cuits.

Épépiner le melon et prélever des billes a l'aide d'une cuillère parisienne. Couper les tomates en quartiers. Peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur, l'épépiner et détailler en tranches. Rassembler le tout dans une assiette et assaisonner d'1 filet d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de sel et de poivre. Mélanger.

Répartir les dés de fêta et le saumon coupé en tranches, décorer de tomates cerises coupées en 2 et de feuilles de basilic.

Un délice de fraîcheur! Le sirop versé tiède sur les fruits procure une alchimie de saveurs!

Pour 6 à 8 personnes

500g de fraises, la moitié d'1 gros melon, 2 sachets d'infusion de verveine (ou verveine fraiche, c'est encore mieux!), 1 cs de menthe fraîche hâchée, le jus d'1 citron, 30 cl d'eau, 50g de sucre en poudre

Laver et émincer les fraises. Couper la pulpe de melon en petits dés et mélanger aux fraises. Réserver.

Dans une petite casserole faire bouillir l'eau. Hors du feu ajouter les sachets de verveine et laisser infuser 5 minutes. ôter les sachets, remettre sur le feu et ajouter le sucre. Faire bouillir de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance légèrement sirupeuse. Finir le sirop en ajoutant le jus de citron et la cuillère de menthe hâchée.

Laisser tiédir le sirop avant de le verser sur les fruits. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.

C'est l'hiver avant l'heure avec cette soupe réconfortante (et nourrissante)! Elle est capable de réconcilier avec la soupe les plus récalcitrants... On aurait presque envie qu'il neige!

Pour 4 à 5 bols

3 blancs de poireau, 1 oignon, 3 pommes de terre moyennes, 3 branches de céleri, 3 saucisses fumées type Morteau, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 1 cs de persil hâché, huile d'olive, quelques tranches de baguette pas trop fraiche

Emincer finement l'oignon, les poireaux et le céleri. Eplucher les pommes de terre et les découper en petits dés. Emincer 1 saucisse en petits dés et les 2 autres en tranches.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans 1 filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajouter les dés de saucisse et les blancs de poireau et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen en prenant garde à ce que le poireau ne colore pas. Ajouter environ 1.5l d'eau ainsi que le bouillon de légume. Poivrer généreusement. La saucisse étant très salée, on rectifiera si besoin l'assaisonnement en sel en fin de cuisson.

Lorsque l'eau arrive à ébullition, compter 5 minutes de cuisson à feu moyen avant d'ajouter le céleri, les pommes de terre, les saucisses restantes et le persil. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, les pommes de terre doivent être cuites mais fermes. Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel.

Frotter les tranches de baguette avec la gousse d'ail coupée en 2. Couper la baguette en dés. Dans une pôele, faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les dés de baguette. Saler et cuire à feu doux en mélangeant bien pour que les croutons soient bien dorés mais surtout pas brûlés.

Servir le potage dans des bols individuels et parsemer de qulelques croûtons. Je préfère servir le restant de croutons à part afin que chacun puisse se resservir au fur et à mesure, ainsi ils resteront bien croustillants!

Bon appétit!

Ça n'est pas une vraie ratatouille, puisqu'il manque les courgettes et que la proportion d'aubergine est plus importante... Cette manière de cuisiner l'aubergine reste pour moi la meilleure, car elle permet a l'aubergine d'être fondante et de se gorger du parfum des aromates.

Pour 3 a 4 personnes en accompagnement

1 belle aubergine, 1 petite boîte de tomates pelées en dés, 1/2 poivron, 3 oignons nouveaux (ou 1 gros oignon), 2 gousses d'ail, 1 cs de persil haché, 1 branche de romarin, sel, poivre, huile d'olive, sucre

Peler le poivrer. Détailler en dés.
Détailler l'aubergine en dés avec la peau.
Emincer les oignons.
Peler et hacher l'ail.

Faire chauffer dans une sauteuse 3 cs d'huile d'olive et ajouter l'oignon et le poivron. Saler, poivrer et faire suer 2 minutes avant d'ajouter l'aubergine. Saler de nouveau et faire suer encore 2 minutes.

Ajouter les tomates, l'ail, le persil, 1 pincée de sucre, la branche de romarin. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 15 a 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent être fondantes.

Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et servir accompagné de riz et de viande blanche ou poisson grillé.

Tout est dans le titre! Idéal pour une entrée rafinée... Et pourtant simplissime à réaliser!
Et comme j'avais besoin de finir un reste de polenta...

Pour 2 personnes

200g de petites asperges, 100g de dés de saumon fumé, 200g de polenta cuite et détaillée en cubes, huile végétale, 1 cs d'estragon, beurre 1/2 sel, sel, poivre

Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore croquantes. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire revenir les dés de polenta quelques minutes pour les faire dorer et les réchauffer environ 5 minutes. À mi cuisson, ajouter les dés de saumon. Poivrer et réserver.

Hacher l'estragon.

Dresser les asperges dans des assiettes et répartir le saumon et la polenta.

Juste avant de servir, faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à lui donner une couleur noisette (attention à ne pas le faire brûler!) et ajouter l'estragon. Verser un peu de beurre d'estragon sur chaque assiette et servir.

Peut également être servi en plat de résistance en adaptant les proportions et en ajoutant, pourquoi pas, 1 œuf poché sur chaque assiette.

Nouilles façon asiatiques au poulet et aux épinards

Pour 2 personnes

200g de nouilles asiatiques (ou spaghetti), 250g de poulet, 3 belles poignées d'épinards, 1 cc de gingembre frais hâché, 1 poivron, 1 gousse d'ail, 1 cs de coriandre hâchée, 1 citron vert, 3 cs de sauce soja, 1 cs de sauce nuoc mam, purée de piment, 2 cubes de bouillon de volaille, huile végétale

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante additionnée des cubes de bouillon selon le temps indiqué, réserver.

Peler le gingembre, l'ail et le poivron. Emincer le poivron en lamelles et hâcher l'ail et le gingembre.

Couper le poulet en dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile. Faire sauter le poulet et le poivron 1 minute à feu vif, saler légèrement, puis baisser le feu et ajouter l'ail, le gingembre et les feuilles d'épinards pour les faire "tomber" (3 à 4 minutes suffisent à couvert, en remuant régulièrement et en veillant à ne pas faire brûler). Ajouter les pâtes dans la sauteuse et arroser de la sauce soja, de la nuoc mam et du jus du citron vert. Parsemer de coriandre.

Rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et servir, accompagné de la purée de piment que les convives ajouteront selon leur goût.

Salade au poulet, épinards et polenta aux saveurs méditerranéennes

Pour 2 personnes

300g de poulet, 300g de polenta cuite et coupée en cubes, 2 belles poignées de pousses d'épinard, 1 branche de romarin, 1 cs de zeste de citron confit haché, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre,

Faire dorer les dés de polenta à la poêle avec un peu d'huile d'olive et réserver.
Émincer le poulet et le faire cuire de la même manière en ajoutant dans la poêle la branche de romarin. Saler, poivrer et faire cuire 2 a 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Répartir les pousses d'épinard dans 2 assiettes. Garnir de poulet, de polenta et du zeste de citron haché. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre du moulin.

Juste parce que c'est beau! Et quand chaque ingrédient est de qualité, c'est un plat des plus gourmands!

Pour ma part j'ai choisi de belles tomates vertes, de la mozzarella de bufflonne, plus crémeuse, et quelques tomates confites.

Ajouter a cela une bonne huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, du sel, du poivre du moulin, du basilic ciselé et un peu de fleur de sel pour finir.

Vite fait, bien fait! Delicioso!!!

...ou comment revisiter un tajine poulet-olives-citron! J'adore cette variété de tajine très parfumé, mais j'avais envie de l'alléger et d'en moderniser la présentation. J'espère que les puristes me pardonneront!

Pour 4 personnes

4 filets de poulet, 4 navets nouveaux, 4 carottes nouvelles, 2 courgettes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cc de curcuma, 1 cc de gingembre moulu, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cs de persil hâché, 1 cs de coriandre hâchée, 2 cs d'olives vertes dénoyautées, 1/2 citron confit, 1 cs de jus de citron, sucre, sel, poivre, beurre 1/2 sel, huile d'olive

Les légumes glacés

Peler les carottes et les navets en gardant une partie des fanes. Détailler les carottes en biseaux et couper les navets en 4. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever des billes dans les courgettes non pelées.

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Ajouter les carottes, 1 sucre, du sel et ajouter de l'eau aux 3/4. Couvrir et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient cuites et l'eau évaporée. Vérifier la cuisson régulièrement avec la pointe d'un couteau. Les carottes doivent être légèrement croquantes.

Procéder de même pour les navets et les courgettes séparément.

Le confit d'oignon

Emincer les oignons et hâcher l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive et y faire fondre les oignons. Ajouter le curcuma, le gingembre, le cube de bouillon écrasé, l'ail, une pincée de sucre et ajouter de l'eau. Couvrir et laisser réduire. N'hésiter pas à ajouter de l'eau régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants. Ajouter les olives grossièrement hâchées, l'écorce du 1/2 citron confit hâché et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Ajouter le persil, la coriandre et le jus de citron au dernier moment.

Le poulet

Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'à ce qu'il soit mousseux et y faire dorer le poulet 4 à 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Réserver à couvert le temps de dresser les assiettes.

Disposer les légumes réchauffés (au micro ondes pour éviter qu'ils soient surcuits) harmonieusement sur les assiettes, ainsi que le confit d'oignon sur lequel on déposera le filet de poulet et une feuille de coriandre pour la déco.

Un délice!